Yb提问: 台式月饼的做法大全
Ai回答: 台式月饼是一种源自台湾的传统糕点，以其独特的馅料和制作工艺而闻名。与广式月饼相比，台式月饼的饼皮更加酥松，馅料也更为丰富多样，常见的有绿豆椪、凤梨酥、蛋黄酥等。以下是几种经典的台式月饼做法大全，供你参考：
1、绿豆椪
特点：
外皮酥松，内馅香甜。
常用馅料为绿豆沙或红豆沙。
材料：
饼皮：
中筋面粉：200克
植物油：80克
糖粉：50克
温水：适量（视面粉吸水性调整）
馅料：
绿豆沙或红豆沙：300克
步骤：
1、制作饼皮：
将中筋面粉过筛，加入糖粉拌匀。
加入植物油，用手搓成均匀的面团。
分次加入温水，揉至面团光滑且不粘手。
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、分割与包馅：
将松弛好的面团分成小剂子（每个约20克）。
馅料也分成小份（每个约30克）。
取一个面团按扁，包入馅料，收口捏紧。
3、整形与烘烤：
将包好的月饼轻轻压扁，表面刷一层蛋黄液（可增加光泽）。
放入预热至180℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
2、凤梨酥
特点：
外皮酥松，内馅酸甜适中，带有凤梨的清香。
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
中筋面粉：50克
玉米淀粉：20克
黄油：70克
糖粉：40克
全蛋液：适量
馅料：
凤梨果酱：300克
糯米粉：适量（用于调节馅料干湿度）
步骤：
1、制作饼皮：
将黄油室温软化后，加入糖粉打发至颜色变浅、体积膨胀。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
将低筋面粉、中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，揉成面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作馅料：
将凤梨果酱加热，加入适量糯米粉搅拌均匀，使其变得浓稠。
冷却后分成小份（每个约30克）。
3、包馅与烘烤：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），擀成圆形薄片。
包入凤梨馅料，收口捏紧。
表面刷一层蛋黄液，撒上少许杏仁碎或芝麻装饰。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。
3、蛋黄酥
特点：
外皮酥松，内馅咸甜适中，蛋黄香气浓郁。
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
中筋面粉：50克
玉米淀粉：20克
黄油：70克
糖粉：40克
全蛋液：适量
馅料：
蛋黄：10个
细砂糖：60克
红豆沙：300克
步骤：
1、制作饼皮：
将黄油室温软化后，加入糖粉打发至颜色变浅、体积膨胀。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
将低筋面粉、中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，揉成面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作馅料：
将蛋黄煮熟，去壳后压成泥状。
加入细砂糖搅拌均匀，再与红豆沙混合，揉成馅料。
冷却后分成小份（每个约30克）。
3、包馅与烘烤：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），擀成圆形薄片。
包入蛋黄馅料，收口捏紧。
表面刷一层蛋黄液，撒上少许杏仁碎或芝麻装饰。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。
4、芝麻酥
特点：
外皮酥松，内馅香甜，带有浓郁的芝麻香气。
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
中筋面粉：50克
玉米淀粉：20克
黄油：70克
糖粉：40克
全蛋液：适量
馅料：
芝麻粉：100克
糖粉：50克
熟花生碎：50克
黄油：30克
步骤：
1、制作饼皮：
将黄油室温软化后，加入糖粉打发至颜色变浅、体积膨胀。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
将低筋面粉、中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，揉成面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作馅料：
将黄油融化，加入芝麻粉、糖粉和熟花生碎，搅拌均匀。
冷却后分成小份（每个约30克）。
3、包馅与烘烤：
将饼皮面团分成小剂子（每个约20克），擀成圆形薄片。
包入芝麻馅料，收口捏紧。
表面刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻装饰。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直至表面金黄。
5、豆沙酥
特点：
外皮酥松，内馅细腻香甜，适合喜欢传统口味的人。
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
中筋面粉：50克
玉米淀粉：20克
黄油：70克
糖粉：40克
全蛋液：适量
馅料：
豆沙馅：300克
步骤：
1、制作饼皮：
将黄油室温软化后，加入糖粉打发至颜色变浅、体积膨胀。
分次加入全蛋液，搅拌均匀。
将低筋面粉、中筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油糊中，揉成面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、分割与包馅：
将松弛好的面团分成小剂子（每个约20克）。
馅料也分成小份（每个约30克）。
取一个面团按扁，包入豆沙馅料，收口捏紧。
3、整形与烘烤：
将包好的月饼轻轻压扁，表面刷一层蛋黄液。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
注意事项：
1、饼皮制作：
饼皮一定要松弛到位，否则容易开裂。
饼皮面团要保持柔软但不过分湿润，以免影响酥松度。
2、馅料处理：
馅料可以根据个人喜好调整甜度或添加其他配料（如坚果、果干等）。
馅料需要冷却后再使用，以免影响饼皮的成型。
3、烘烤温度与时间：
根据自家烤箱的性能调整温度和时间，避免月饼过度烘烤导致口感变硬。
希望这些做法能帮助你做出美味的台式月饼！祝你烘焙愉快！ 😊
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